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4月18日素材情報!2

imageimage初夏の「楽しい食」多少雨降りもありますが、だいぶ過ごしやすくなって参りました。五月に向けて超希少の「サツキマス」も入荷!形原漁港からは
なんとも美しい「甘鯛」が!
この時期ならではの高級食材が鮨屋の看板でもある旬から少し外れた鮪の
カバーをしてくれていますね。
話は変わりますが
今日は良き友人と「鮨」について
「鮨」とは!を語りました。
で….結論は….
「無理をすること」ですね(笑)
魚勝負でしゃりだとか山葵とか醤油とかガリとか、色々ありますが
商売ですし、儲けも必要ですが
良い食材、高価な物に対して妥協せず仕入の限界、業者さんに頭を下げてでも無理してでもお客様にご提供する「一貫」に全てを詰め込める思い。
その中にある食材の「味」以外にも店主としての「持ち味」「人間味」という「味」も鮨に
詰め込む。お客様一人一人にご提供する。
その積み重ね「日々精進」がいずれ
何年先のお金だけではない本当の「大利益」につながる。
今だけを目先だけを見るな!鮨屋の意気込みだ!
友人と話した鮨論ですね。
この精神を貫き、まだまだ頑張っていきます!
お客様に「楽しい食」を伝える使命感をもって。
今後ともよろしくお願いいたします。