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4月26日素材情報!2

幻!鮨屋の憧れ!超希少!
夏の最高級魚!
「星鰈」….ほしかれいです!

方言で「ジンメ」とも言うらしい。
朝、4時港から柳橋市場に向かう道中
市場の方から「ジンメ!入ったぞ!
もう、取ってあるからな!」と….
僕はなんのこっちゃ….と電話口で(笑)
「ジンメ?なに?」って….
「ジンメ知らんのか~!頼むわ~
とにかく今日のお客さんに出してやれ!」って….
よくよく調べると「星鰈」じゃないですか。
因みに市場方は星鰈と言う正式名を知らなかったと言う噛み合わない会話でした(笑)
ただ、去年も一度だけ触ることが出来た星鰈。
ここを逃せばいつ触れるか分からない
代物です。非常に身質も強く寝かせていく中でかなり脂も回り味が乗ってきます。〆めて二日後~食べ頃になります。鮨屋の憧れとは、先ず手には入ることが難しく一度でいいから握ってみたいと言われる超希少の魚です。
僕自信も心が踊り散らかしています(笑)
楽しみな一品です。

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