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4月27日素材情報!2

image陽射しも良くなり、暖かい季節を迎えそうなので最初の一品目は冷たく美味しい物にしよう!
かつどんな形の物でも印象的な品。
liveで言えば一曲目!
コースを盛り上げてはいかなくては(笑)
てな事で、分かりやすく喜ばれるものがいいですね~
今日は形原漁港で水揚げされた
活鮟鱇をしっかり炊いてしっかり冷やした「冷やし鮟鱇」でスタート!
鮟鱇のコラーゲン質からとろみが
しっかり出てきて柔らかい煮こごり風に。
野菜は水菜、葱、菊の花
この時期に相応しい一品になりました。
この「鮟鱇」はお刺身、握りも….
肝も生で食せる活〆物なんです。
今年からよく、使わせてもらってるんですが….かなり旨い!
ただ「生」で食べるだけでは品がないので、あれやこれや仕事はしますが
かなり旨いんです。
またいろいろ研究していきたいと思います!