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5月9日素材情報!2

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いよいよ!このシーズン!
基本「寝かせ」「熟成」が
好きな僕ですが、こいつだけは
別!
今からが走りで来月中までが旨い
鮮度抜群のゴリゴリの「活鯖」です。
ピアノ線一本で釣り上げる釣り鯖は
師崎一の漁師さんから師崎一の魚屋さんへ、そして当店に魚屋さん自ら直配達!
ビシビシです。
勿論お刺身で!鮨には生の鮑に匹敵するぐらい合いません(笑)まったくシャリに馴染みません。
〆鯖にするには少し脂が足りないんです。ですから僕的にはお刺身でしか
ご提供しません。
ただ、この鯖のお刺身は格別です。
いつまでも噛んでいたいような….
なんて言うんですかね~
冬の鯖とはまた違った癖になる旨み、食感を持ってます。
「たかが鯖、されど鯖」
鯖様様ですね!
いつもありがとうございます!
感謝!