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5月14日素材情報!2

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この夏にむけて本鮪が国内では弱く
形、味とも安定が難しいので
天然生南鮪(インド鮪)を当店は使用しています。この南鮪は只今旬で非常に良い
酸味と脂を持ち合わせています。
ただ、こちらも時期が短く夏真っ盛り
の時期には安定しなくなる….
頭の痛い季節です….
ただ、夏は夏で力を発揮する魚達も沢山いますね。
特に今からは貝類が良く鳥貝なんかは
今が真っ盛り。地の物では雲丹、車海老も良くなってきます。
楽しみですね~。