ブログ
6月10日素材情報!(つぶやき)2

imageimageimage

 

日中と朝晩の気温の変化にやられたか、久々に風邪を引いてしまいました

皆さんも気をつけてくださいね。
熱は一晩気合いで下げました(笑)

本日は気を入れ直して、これから夏に向けて必須のアイテムといいますか
鮨屋には無くてはならない「朧(おぼろ)」を仕込みました。
芝海老100㌫の海老朧とまったりと旨味が凝縮された黄身朧、ふわ~っと
品のある甘味が自慢の淡雪朧の
三品です。
こちらをそれぞれの素材達に合わせて
主に鮨に使用します。

この時期からやはりさっぱりとした
素材達も多く、味に力がない魚達も
います。
そんな時のコソっと隠れた助け役ですね。
白身、酢〆、太巻、押し寿司などに登場してきますよ。
山葵に並ぶ名脇役です。