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6月24日素材情報(つぶやき)2

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鮨屋としてあまり、「炊き合わせ」は
ピンとこない方もお見えでしょうが
前菜としても合口にしても重宝するものです。
ごった煮として出される煮物とか一点盛りはけっこうありますがひとつひとつ素材を活かしながら炊いて盛合わせる炊き合わせは和食の仕事です。
このような仕事は僕自信、一時期お店の傍ら結婚式の料理仕事を任されている時に覚えさせていただきました。
結婚式料理で身になったのは野菜の煮炊き、先を読む流れる仕事ですかね。
この二つだけは勉強になりました。
今は契約も終わりしておりませんが
こうやって炊き合わせを炊くと思い出します。
その時期はお店の「型」もぶれぶれで
何をやっても上手くいかず、目の前の仕事も自分事、他人事だらけで気も入らず
何をどうしていいんだか….(苦)
恥ずかしい限りです。
ただ、そんな中でも必死に覚えた仕事です。今では大切な経験になりました。
そこだけは、おかげ様ですね。
「店の型」の一部になりましたから….

以外は愚痴になるんで慎みます笑

ただ、ひとつでも身になり、「楽しい食」の一部にでもなればそれは
お客様の笑顔になりますからね。
最高です!