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7月10日素材情報(つぶやき)2

image この時期ならではの旬魚が入荷! シンコ….(浜名湖) アオコ….(師崎) シンコは小肌の子、アオコは鰯の子。 お互いに10㌢未満の稚魚で共に箸置きサイズ。 シンコは言わずと知れた江戸前の 代表ですね。 この時期ならではの寿司通には 外せないネタ。 アオコは今年から当店に登場! このサイズにして脂が乗り青魚特有の 旨味を凝縮し小さくまとめた感じです。 シンコ三枚着けに対してアオコは二枚着けでご提供致します。 身の厚みが違う分食べごたえはアオコが勝ります。 新しい出会いに感謝致しております。 ただ、シンコ、アオコは一潮毎に大きく育って参ります。 時期短き、旬の素材…. お早めに~。