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7月22日素材情報(つぶやき)2

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悪天候が続いております。
海は大荒れ!
今日はしびれを切らして漁師さん
達は海に出るそうです。

この難しい季節は鮨屋にとって大敵ですね~。
なんせ寝かした物まで少し工夫入れないと駄目になりやすいですし、
天候だけではないんですよ。

塩の量から、酢の使い方、保冷の仕方、全てが噛み合って「熟成」ですからね。
ここぞとばかりに神経を研ぎ澄ましてます。
本日も来店のお客様!
よろしくお願い致します!