ブログ
8月11日素材情報(つぶやき)2

image

「珍味」
見てすぐわかる方は酒呑みですね。

鮨屋としてあまり二次加工は好まないんですがコイツは加工しがいのある
珍味。
ていうかコイツを作るため購入した訳ですから二次加工ではありません(笑)
「平貝のひも」と「平貝の小柱」の
干物です。
塩揉みと醤油を用いて干すわけですが
最近歳とったのかな….
無償に美味しく感じます。

固く干した干物を備長炭で軽く炙り
あにあにと、噛んで味を楽しむ。

他にも色々、目的を持って作るんですが「鮪のジャーキー」なんかも旨いです。上質な赤身を使用するんですが
干して味わえる旨味が癖になるんですよ。

皆様にも是非味わって頂きたいと思います。

日本酒進んじゃいますね(笑)