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9月8日素材情報(つぶやき)2

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雨ですね。
港では台風にも備えているようです。
本日は久々に幻の「あら」が形原深海より入荷!
型も1㎏弱と良さげ。
基本寝かせて旨い魚ですから一晩脂を身にまわし、丁寧におろします。
あとは日間賀島の蛸、鮮度抜群の捕れたて鰯(小)刺身用の蝦蛄、大山沖の釣り鯵など。
全国食材からは北海道のぶり。
こはだ、シンコなどね。
寒くなる季節に向かい日に日に魚達も
代わり映えしてきてますね。

毎年多少のづれはありますが
旬のものが新喜劇のお約束事のように
出て参ります。
これは板前20年以上やっておりますがまるで変わりないですね。

師匠、先輩、お客様からの教えから
今までいろんな、仕事をしてきました。僕の人生、一生では
追い付かない、死ぬまで「勉強」です。
食材とは常に向き合い、実行して
失敗して….の繰返しだ。

なにか喋ってくれればいいのに….
なんて(笑)
そこが面白いんですけどね。
皆様が作ってくれた僕の小さな歴史ですが、その想いを胸に足元を見失わないよう精進します。
足元を見失った事がある僕自信….

自分の足元なんですけど一回見失うと
結構大変なんですよ。
目が見えないほどに道に迷いますから(笑)
そんなときは一回止まりましょう。
沸き上がる何かがジワジワと出てくるまでね。
僕はそれが答でした。
それは….
皆様が支えてくれた過去、「生かされているんだ」という事に気付いた自分自身にありました。
なんで、生かされていたの?
それが紛れもなく….
「料理」でしたね。
皆様への「楽しい食」の提供です!
さてと、今日も明日も頑張りましょう!