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1月26日つぶやき2

つぶやく時間です。
昨日とはうって変わってよい天気に恵まれ明日からの仕込みをして参ります。
いつも「おまかせ」として提供させて
頂いてるコースの見直し、今皆様に出させて頂いてる「鮨」「料理」の自己レシピ見直し、毎日のあまり「味」がボヤけてないか….惰性的になってないか….もっと良くなるのではないか….買い物の仕方に無駄はないか….皆様満足して頂いてるだろうか….

尽きません。

 

その中での「発見」があれば
それはもう、1日が楽しくてしかたない。

けっこう、あるんですよね。
身近なところで。
「あれ?」「そうか!」みたいな。

嬉しいんです。

今日もありました。

突き詰めれば突き詰めるほど
作れば作るほど「シンプル」なものが多い。
一番難しいのは時間をかけて

よりシンプルに仕上げるもの。

「引き出す」ってヤツですね。

魚の熟成もその一つ。

友達はいう。
玉子焼きも焼いてから⚪日目からが
旨いと….

深すぎる。

上手にほっとくというか….
赤ん坊で言えば安全に寝かしとくみたいな。(笑)
ちょっと違うかな….

皆、生き物ですね。

明日のご予約かなりお待ち致しております。
明日は市場おやすみです。
お料理重視の鮨コースです。

いつもとはまた違った「にしかわ」でお待ち致しておりますね。

 

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(鯖すし)(鯖握り5枚付け)