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2月16日つぶやき2

こんばんは
遅めの更新です。

コース料理に魚料理以外の野菜類、珍味なども自家製で揃え、コースの中にメリハリをつけて参ります。

本日は1週間程前から仕込みを
して、ようやく味になってきた
自家製珍味「山うに豆腐」
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他にも「鯛みそ」
山菜のウルイを合わせまして….

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珍味作りが好きなにしかわです。

料理の幅を増やし、鮨との合口に
お酒類との相性も考える。
その中で流れあるコースの型をつくる。

今年のテーマのひとつ。

昨年は鮮度と熟成にかなり目を向けました。
今年もそこに変わりはありませんが
またひとつ➕して、より全体を引き立てていこうかと。

ちょっと欲張りかもしれませんが
造り上げたいですね。

この、春に向かう季節料理は
特に好きで面白い素材が海から山からとワクワクする季節です。

今後ともよろしくお願い致します。