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4月4日つぶやき2

おはようございます。

全く冴えない
4月(営業状況)に頭を悩ませている
にしかわです。

こんな時間は先を信じ待つのみと
ジッとしている。
営業がなくても何だかんだやることはあるもので、だいたい店にいますが
本日は久々に店にも出ず引きこもりをしております….

この時間が大事なんです。
身体休めて頭休めず。
いかに店やお客様が喜ぶ事を出来るか
考える時間。
➖な考えはどこにもない。
➕しか考えない。

一つでも思いつけばそれは
今日からの実行につながる。

そう信じて動けるから。

あとは、カッコ悪い自分を反省する時間かな。
極限にまでカッコ悪い自分を自分の中で追い込み「なんとかしてやる!」って気持ちにさせる。
自分を奮い起たせる。
恥を認め払拭すべく「行動」だ。

開き直るというか、居直るというか
良い意味で「図々しく生きる」

吐いた唾は飲めないから
やるしかなくなる。
「みんな待ってるからな!」
「待ってろよ!」

追い込む
クリアする
強くなる

また追い込む
クリアする
更に強くなる

理想論。
大いに結構。

理想がなくて
そこにはいけない。

理想論だ!と受け流し
目を背けるよりよっぽどマシだ。

お客様に対してもそう。
僕は「美味しい」なんか目指してない。
そんなものはプロである以上当たり前だ。
美味しいの先にある「すごい」「ヤバイ」「食ったことない」「感動」だ。
そこをクリアして自然に顔がほころび「楽しいな」と
極めるは「楽しい食」だ。

そこを目指す為には商売として無理をすることが度々….
でなくては他店との差にならない。
差の大前提は時に赤字覚悟の「物力」だと考える。
そこに「にしかわならでは」の技術、想い、閃きを➕する。
幾度も吟味し、いかにシンプルに、
試行錯誤する。
見た目形が然り気無いが
口にした瞬間に圧倒的なインパクトを
与える。
そんな理想を常にもっている。

やり続けるしかないのだ。

本日もご予約のお電話二件頂きました
嬉しい限りです。
今週とゴールデンウィークの二件。
ゴールデンウィークは通常通り営業です。
どしどしご予約お待ち致しております!

今以上の「楽しい食」を目指すべく精進致します!
ありがとうございました!