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4月22日つぶやき2

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おはようございます。
常に「損して得とれ」の精神を胸中
唱え続けるにしかわです。

今のところは聞かないで(笑)
人生短いようで長いですからね。

常に都合のいいようなrockな考えで励んでいます。
禿げてもいます。

それはさておき、コース内容の見直しというか旬を活かし目新しい物を
1日一つ何かないかと、ぼぉーっと
考えているわけですが
というか癖なのか….それなりに
充実した毎日を送っております。

当店の鮨コースは、わりかし早い段階から鮨を握っていくのですが、途中途中に「合口」としておつまみを提供して参ります。

最初2品程前菜的な料理をお出しして
すぐ、握り。
で、3貫程握ったら「合口料理」
で、また3貫握って合口料理。

そんな感じを5回程繰り返し
最後の土瓶蒸し、甘味でしめる。

こういうコースの「型」で、成り立っている。

だが、時と場合でお客様と一緒に
その場で好みに合わせコース料理を
作ることもある。
それはそれで型から外れてもすごく楽しい。

「笑売」だ。
なんせ勉強になる。

次に活きるのだ。

いつも感謝致しております。

もうすぐGWですね。
当店は通常通り営業です。
ご予約お待ち致しております。
素材調達も市場、漁港と出来る限りの連携をとりまして常に変わらぬ
「楽しい食」の提供に励んで参ります。
どうぞよろしくお願い申し上げます。