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7月5日(昼)素材日記2

「蛤醤油漬け」

鮮度の良い「千葉県」の活はまぐり
使用します。

握りの場合は「三重県」を使用します。

蛤と言えば三重県に軍配が上がるのですが用途用途で目的が違えば千葉県に
軍配が上がる。

素材の面白さです。

先月から今月にかけてコースの合口に登場する「蛤醤油漬け」は
半生仕上げで沖漬け風です。

何故、醤油漬けは「千葉」
握りは「三重」?

それは食べられた方にお教えしますね。

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