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7月6日素材日記2

「鱧煮こごり」

夏といえば鱧、穴子、鰻と….
長い物が美味しくなる。

三河産の良質な活鱧が入荷しましたので涼しげな一品
「煮こごり」を作りました。

愛知の内湾で水揚げされた鱧は
骨も柔らかく、脂もしっかりのる。
非常に扱いやすく旨い鱧だと
思います。

まだまだじめじめとした毎日が
続きますが「食」を通じて
雨にも負けず暑さにも負けず
乗りきって行きましょう!

人を良くするとかいて「食」
そんな仕事に携わる者として
日々精進いたします。

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