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7月9日素材日記2

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「新生姜甘酢漬け」

当店のいわば「がり」です。
ぶつ切りでご提供いたします。

鮨の合口に非常に良く、最近TVでも
話題になりました。美容、関節などにも良いなど様々言われております。

4月~8月迄の間に約1年分仕込むわけですが、ちょっとした大仕事です。

しかし、鮨屋にとって
しゃりと同じで、お店の味を確定させるほど重要な役割を果たす「がり」
感謝と想いを込め、
まだまだ仕込んで参りたいと思います。