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7月11日素材日記2

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「黄朧」
黄身おぼろです。
握り、太巻きなどの隠し味に
使用します。
勿論お料理にも。

「淡雪朧」
鶏卵の白身のおぼろです。
こちらは 半練りで、ほわっと
した食感に仕上げてあります。
こちらも黄朧同様、鮨から料理まで幅広く使用致します。

なんかこういった、まぁ….
古い仕事ではありますが
ファッションの様に時代を巡り巡って
今から新しく見直されてきている
ような気がします。

だから作るわけではないですけど….
大事にしていきたいですね。

なんにもない時代に先人達の
知恵と技で残してきたものですから。

貴重です。

明日は「海老朧」作ります。