ブログ
7月19日素材日記2

image

7月19日素材日記「自家製呉豆腐」  豆腐を仕込みました。

本来「ニガリ」を使用して固める 豆腐

呉豆腐とは滝川豆腐同様 変わり豆腐の一種です。

ニガリを使用せず固める 呉豆腐はでんぷんを用いて練り固め 冷やす。

滝川豆腐はゼラチン、寒天を用いて固め、天突きで通し滝川に見立てた豆腐料理。

呉豆腐で言えば佐賀県の 「ささゆき」が有名だ。

当店は吉野葛を使用し練り固め冷や しました。

この葛独特の食感と喉越しが 暑い夏の季節にはぴったりです。