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7月26日素材日記2

「稚鮎オイル漬け」

鮮度の良い稚鮎を釜揚げにして
オリーブ油に漬け込み焼いた一品

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オリーブ油に漬け込んで焼く事により
マッタリとした香ばしい味わいに
酒が進む。

ほんの一滴の醤油を落とし、ほじそを
散らせば香りもなお良い。

特別凝った事するわけではなく
素材の命を活かしながら
自然に感謝し、旬を親しみ
そして漁をする人、競り落とし
素材を届けてくれる業者さん。
僕らはありがたく料理を作らせて頂き
それを食してくれるお客さん。

どんな素材達にもお客様にお届けするまでのドラマ(ストーリー)がある。

一つでも踏み外せばお客様に届くどころか業者さん、僕らのところで止まり
最悪はゴミになる……

届ききった命は最後まで活かさないとね。
皆、「命」だからさ。
粗末には出来ませんね。