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9月11日素材日記2

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「〆さば握り」

お盆を境に、こういった青物は生まれかわったように一段と

魅力を増す….

代表的なもので秋刀魚
その秋刀魚に対抗するように
鰯も一気に旨味、脂が増し
脂で言えば秋刀魚をしのぐ
勢いだ。
そして忘れてはならないのは鯖

夏鯖は専属の漁師様より

師崎の釣り物をお刺身でご提供いたします

秋口は兵庫から始まり長崎など
安定した存在感を翌年2月位まで
存分楽しませてくれる。

今からが本番の鯖
握り一貫に対し
薄造り5枚を扇に重ね握りました。

ふわぁ~っと口の中でシャリと混ざり
上手く馴染んでくれるんです。

握りの醍醐味ですね。

今日も1日よろしくお願いいたします。