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9月14日素材日記2

「厚焼玉子」

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鮨屋の仕込み
1日で仕上げるもの
一番時間がかかるのは….
と聞かれれば先ず、この厚焼きが
出るんじゃないだろうか。

魚のタネに比べサイド的な一品でありますが、かなり重要的な役割を果たす。

愛知県鮨屋の卵料理文化はまだまだ
茶碗蒸しとだし巻き玉子なんて
よく耳にしますが高級鮨屋では最近増えて参りましたね。

作り方様々、非常にお店の特徴と
板前の力量が出る一品です。

当店はふわぁっと柔らかく
カステラのようなスフレのような
感じに仕上げます。

僕自身がそういう食感と甘さが好きなんです。

固く焼き上げられた厚焼きも何度か食した事がありますが僕の好みには
全く合わなかったんです….

自己満足的ですが….

僕は好きなんです。
まだまだ美味しくなるよう
シンプルな分かりやすさを追及して参ります。

よろしくお願いいたします。