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9月17日素材日記2

「自家製がり」
今年も沢山作りました

5月から作りはじめ
お盆位までの間にまとめて作ります。

当店人気の「がり」です。

こればかりは「今日はありません」が
通らないですね。

ある意味「しゃり、ネタ」が終わりまして….」は、
あっても「がりが終わりまして….」はありえないですもんね。

そういう意味では「鮨屋=がり」
と言っても過言ではありませんね。

僕は以前、自家製ガリを1年の中で
切らしてしまった事があるんです….

途中から市販のガリに変わり
お客様が折角喜んでくれていたのに
読みが甘いと言うか妥協というか….

情けない思いをしたことがあります。
中途半端にやるならやらない方がいい。
やるならちゃんと!って事ですね。

日々精進します!

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