ブログ
10月21日素材日記2

朝晩冷え込む季節ですね。

「からすみ」作りが
料理屋さんはじめ、鮨屋さんでも
ぼちぼち始まります。

からすみと言えば「日本三大珍味」
の一つ。

あと2つは「越前うに」
これは正式には塩漬けにした
「塩うに」だ。
もう一つは「このわた」
今日では能登の物が最高とされている。

しかし、この「このわた」
元々は江戸時代徳川将軍家に
献上されていたのは
実は「愛知師崎」で作られた
「このわた」なんですね。

当店の師崎専属漁師様も「このわた」
作っておりますが
さかのぼると….
歴史人の偉大なものを引き継いでおられると言うことだ。
心して使わせて頂いております。

ルーツを辿ると愛知は偉大なものが
本当に多いですね。

さて話は反れましたが
当店も三大珍味の一つ
「からすみ」作りをはじめております。

大型卵巣一腹約500㌘位の物を
選びに選び1本だけ購入。

今年二本目。

明日も良いのがあれば仕入れよう。

「今年一本目のからすみ」
image
干して1週間まだまだ……。

image
朝陽の眩しいイメージ……もうちょい。

image

干して2週間……
お客様の前に。

まだまだ出始め!まだまだ仕込むぞ!