- 11月５日素材日記2
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「大山沖真鯵」
丸々と太った大型の鯵だ。
脂も程よく乗り食感も良い。
sizeが今回の鯵のように
600㌘を超えてくると
寝かせていくにも面白い。食感を程よく残しながら
熟成特有の舌にまとわりつくような
ねっとり感を引き出す。更に酢洗いして食せば
鯵独特の旨味が
まるで干物を食べているような
味わいに変わる。鯵の寝かせ(熟成)は
鮮度は勿論、身の力、sizeが
伴わなければ
一つでも欠けようもんなら
成り立たない。そんな力を兼ね備えた鯵は
この近海なら大山沖が一番だろう。是非食して頂きたいですね。
