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11月25日素材情報2

おはようございます。

冬到来です。
魚が美味しい季節

愛知の「赤ムツ」
久々に入荷しましたが
かなり良い状態です。

最近では珍しくない「赤ムツ」ですが
やはり高級感溢れる身質しております。

現時点で寝かせ2日位ですから
今日から食べ頃ですね。

当店の魚屋さんは「寝かせ」も勉強してくれてますんで助かってます。
仕入れたその日から美味しく提供出来ますしね。

理想の形です。

それにより前日水揚げの活き〆
「鮮度物」と「熟成」と
当店のコースにメリハリが出来上がります。

ありがたい事ですね。
本日もよろしくお願いいたします。