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1月18日素材情報2

「芝海老朧にぎり」

先日の事、何日かさかのぼりますが
活きた芝エビの入荷がありましたので
空かさず購入し、朧を仕込み
ふと車の運転中、閃いた芝海老朧にぎり
を実行してみた。

活きの良い芝海老だからこそ出来る
塩茹で芝海老に仕込んだ朧を合わせて握る。

中々だ。

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ただ常に仕入れれる代物ではなくて….
代用で安定するなら車海老、あかしゃ海老だろう。

車海老で朧はある意味よくある握りで
やはり、あかしゃ海老が良さそうだな。

毎朝の仕入れで素材と出会い
パッと目に入った途端
なにか喋っていると思えるような素材。

「俺は!私は!旨いぞ!」みたいな(笑)

活き、風貌、魚体。

なにか聞こえる….

そんな素材を探してます。

そんな素材に恋をして手をつけようなら
大切に大切に(笑)

みんなそんな気持ちで仕入れしてますよね。

毎朝、本気で素材達に恋をして
ものにする。
一目惚れして「うちに来い!」みたいな。

人に対してその強引さは犯罪に近いものがありますが素材に対してはOKです。

仕込んだ先にあるお客様の笑顔が頂ければ尚よろし。
素材達は本当に喜んでくれるでしょう。

では明日も何か閃く素晴らしい素材達に
出会えますように。