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1月21日素材情報2

部位「ウネス」(生)
ミンク鯨7.5㍍
産地….石川県
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本日入荷しました。
ルイベにして極スライス
生姜醤油、辛子醤油などで

握りにする場合は極スライスで
5枚重ねで握る。

塩茹でも旨い。

本日の一目惚れ素材でした。
中々扱える素材ではありませんから。

最近心掛けている「歩く仕入れ」
どこかれ構わず自分の顔が利く利かない別にして歩きそれぞれの店舗を歩き回り
「これだ!」っていうのだけを
見つけ仕入れする。

毎朝、新しい出会いがある気がして楽しい。

そのなかで見つけていく「素材」には
しっかりとした意思と思いが積もり
一品の鮨、料理となる。

本日もよろしくお願い致します!

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