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1月26日素材情報2

まだまだ寒い日が続きますが
春が目の前のような素材達が
ちらほらと….

鮟鱇も先日ご紹介致しましたが
まだまだ良いですね。
筍、菜の花をあしらい通称「春鍋」と称
して鮟鱇の味を上品に感じて頂ける
仕上がりとなっております。

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「どぶ鍋」とも言われるあんこう鍋の
代表みたいなのもございますが
こちらも美味しいですよね。

まぁ、素材が良く手当をしっかり行えば
美味しい素材ですからお好みで(笑)

あと、入荷はまだまだ少ないのですが
活烏賊も入って参りました。
こちらはやはり人気ですよね~

透明な烏賊。
げそ、みみもピクピク動いて
残酷な気もしますが活きている
ならではの味わいと食感が楽しめます。

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烏賊は手当てひとつで全く違う味を出してきますからまた面白い素材ですよね~
甘くなったり、とろけたり、パリパリさせたりと….

遊び心を掻き立てる素材です。

こんな素材達が今からは美味しくなり
後は白身で根魚と言われる
めばる、アイナメ、かさご等
鯛も「桜鯛」と称して頭角を現します。

海の幸、山の幸共に日本を楽しめる
季節が到来!
一番好きな遣り甲斐のある季節です。

本日もよろしくお願い致します!