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越前海岸の海水2

寒さが身にしみる
冬の越前海岸!^^;
本日お店を一日空けまして
自然の恵み、料理の基本「塩」を
求めに…

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この潮を50ℓ程タンクに持ち帰り
当店の「味」に一躍買ってもらいます(^_^)
先ずは海の物は海が一番と言うことで…
車海老のボイルから始まり…
潮汁の塩分は勿論この海水。
鰹出汁に対して塩梅良く割って参ります(^_^)
更なる香りが引き立つお吸い物に
変わって参ります。
そして…

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こちらは越前の海水と珠洲の岩塩、
酒、利尻昆布と丹念に煮切り仕上げる
「潮ダレ」でございます。
こちらは握り鮨の〆物や、焼き物、炙りにも均等に塩が回り焼き目が美しい…ご提供直前に登場する旬美にしかわのアイテムになります。
当店の仕事に必要不可欠なこの
潮ダレ…
しかもあえて越前の潮…
やはり、海水の質が全く違います。
透き通る海水、独特の海水のえぐみも
少なく三河の海水とは潮ダレが全く別物になってしまいます…
同じ海なのにね…
越前の海水は僕のお気に入りです(^_^)

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ヒョウが降ってました笑
寒さ、痛さに負けず汲み上げました(^^)

こだわるとトコトンですが
皆様の満足と笑顔に変わるなら
良い意味で出来る限りこだわりたいです(^∇^)