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鮨屋の根っこ2

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鮨の旨いは6:4で「しゃり」にある…
聞いたことありますか?
ネタも勿論ですが店の味を出す
決定打は「しゃり」にあるんです。
個々のお店により味もことなります。
当店のシャリは米酢と香り付けに
黒酢のブレンドで仕上げております。

赤酢ならぬ黒酢で当店オリジナルの
味をだしております。
ここに来るまで^^;色んな事を試しましたよ。
米酢はどれが良いのか…
黒酢はどれが良いのか…
米は…
炊き加減、蒸らし加減…
当店八年目…まだまだ考え中…

微妙な塩梅なんですが…
これが一番難しい^^;

結局、シンプルな味になるのですが
一番難しいですね。
目指すとこは、やはりネタとしゃりが一体化した鮨の味ですね〜。
追求あるのみです(^_^)