ブログ
形原より直送!2

20140513-000745.jpg
三河産、形原漁港より希少の希少‼
「釣り」のどぐろです(^O^)
鮮度勿論の事、サイズ「約700g」、
身の張り、脂、鱗まで…
良い感じ(^_^)
最近は三河湾でも目立つようになってきたのどぐろ。
のどぐろと言えば「能登黒」と書かれるほど北陸のイメージが強いですよね。
他、山陰、長崎も有名ですね。
駿河湾、三河湾も頭角を出してきました。
一度で良いからこの手で釣り上げてみたいものです^ ^
こちら、明日のご予約様用に一晩塩蔵致します。
塩蔵とは…当店独自の塩〆です。
丁寧に水洗いをし、軽い振り塩で
寝かせていくわけですが、のどぐろ、金目、吉次など脂のきつい魚には
必要不可欠と経験の中で身につけました。
程よい脂と旨味を残し、臭みを抜く。
塩の当て加減も重要で適当では済まされない、慎重な仕事です。
柔らかくなりがちな見質をもつ魚ですがこの「塩蔵」によりモチッとした
食感と本当の魚の味を引き出す事が出来るのです。
明日、どのように熟成されているのか
どんな味を出してくれているのか
そりゃあ楽しみです。

信じられないような旨さに
また、お客様が自分が…
忘れられない逸品を心に刻む予感がしますね。
明日が楽しみだ!

20140513-004259.jpg