ブログ
お献立 7月16日2

20140716-125354.jpg

20140716-125404.jpg
本日は良いマナガツオ、先取りで秋刀魚など入荷いたしました。
夏らしい鮮魚達と旬の食材多々を織り交ぜた15000円の鮨コースとなります。

前菜)
トマトの林檎ドレッシング
・甘味あるフルーツトマトに自家製
すりおろし林檎ドレッシングを合わ
せました。林檎の酸味がトマトの
旨味を引き出してくれてます。

お造り)
まながつお…倉敷
・備長炭で皮目を炙り自家製塩と
カボスの絞り汁で…
まながつおの乗りすぎた脂を
スッキリとした味わいに…
南まぐろ…ニュージーランド天然
・腹上の大トロ、熟成7日目。
新秋刀魚…北海道
・まだまだ脂の乗りが良くはないが
鮮度は間違いなし。生姜醤油で…

合口)…鮨と鮨の間を挟む逸品料理
冷やし南瓜
・醤油を一切使用しない南瓜本来の
味を引き出した冷やして食べる煮物
ねぎまぐろ焼
・塩、檸檬でシンプルに焼き上げ
自家製柚子胡椒で…
とこぶし沖漬け
・活きたままのとこぶしを肝ごと
ぶつ切りにし、特製柚子胡椒醤油に
漬け込みました。日本酒が欲しく
なります。
まながつお魚卵煮付
・立派な卵でしたのでつい…
炊いてしまいました。
玉子焼二種
・出し巻き玉子…当店の人気者
・厚焼玉子…独自のブレンドと独自の
手法で約1時間ゆっくり
焼き上げました。
スフレ仕上げです。

握り鮨)
あなご…長崎対馬 煮つめ
・握る前にしっかり蒸し上げ柔らかく
仕上げております。
あいなめ…愛知 昆布〆 煎り酒
・身持ちしっかりのあいなめを昆布で
片身〆であいなめ自身の味も残して
仕上げは自家製煎り酒で…
「煎り酒」…古く室町時代の調味料。
今で言う醤油の変わり
南まぐろ…ニュージーランド
・日本近海の鮪は夏が弱く、南鮪が
この夏、旬をむかえます。
本鮪に匹敵する旨さを是非!
とろヅケ、炙りと二種味くらべ!
煮しゃこ… 愛知
・活きたしゃこを醤油漬けにして
そのまま炊き上げました。
味に深みがあります。
さんま…北海道
・すりおろし葱生姜で…若い香りと
味わいが新物を主張します。
いなり寿司
・指定豆腐店から油あげを購入し
甘く炊き上げております。
胡麻、山葵、大葉と一緒に握ります
きんき…北海道
・言わずと知れた高級魚、釣り物で
鮮度も良く備長炭で炙った脂の甘みが
とにかく旨い!
やりいか…長崎 糸切り仕上げ
・口の中でホロホロとトロける感覚で
召し上がれます。シャリとの食感を
一体化させてくれます
うなぎ…愛知
・穴子と同じ手法で炊き上げ備長炭で
皮目をパリッと焼き上げます。
この時期人気です。白焼き、ツメと
二種ご用意致しております。
あじ…大阪
・小あじですが脂のりのり。
半身丸付けで贅沢に。
まなかつお… 倉敷
・焼いて旨い魚ですが鮮度の良さから
本日は炙りで…本日一押し!

巻寿司)
かんぴょう巻 海老朧、大葉入り手巻
・備長炭でしっかり炙った海苔で
巻き上げました。食感とかんぴょうの
旨味を感じてください。

吸物)
山葵土瓶蒸し
・生すりおろし山葵の香りを上品な
出汁でシンプルに…落ち着く逸品

甘味)
桃のワイン煮ゼリー
・旬の桃を白ワインで炊き上げゼリー
に致しました。夏らしいさっぱりと
した一品です。

本日もよろしくお願い申し上げます^ ^