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1月18日2

只今、最旬とも言える「鯖」
三つの味で味くらべ!下から旬鯖(ときさば)真ん中は静岡の活鯖塩〆、上が同じく静岡の鯖醤油漬けになります。
旬鯖は言わずと知れた、九州2大ブランドでもあります。脂の乗りが非常に強く身の締まりも申し分ない
旨みが凝縮された味わいの鯖です。
静岡の鯖は活きているものだけに食感に長けており鮮度感をダイレクトに感じる事が出来ました。
ただ、そのままでは面白味がなく塩〆と醤油漬けにし、寝かせて味に深みを加えて参ります。
食べ頃は〆て2日後位がベストかと思います。
楽しみです。image