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4月30日のつぶやき

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愛知産あずきます3kg         柳橋市場(山栄堀商店)

 

本日キャンセル入りまして。


お席6席空いております。
6席と言うことは….
全て空いてしまった(笑)

GWの仕入れも始まり
先ずは愛知の「アズキマス」
約3㎏
僕が大好きな銘酒小左衛門
一升瓶よりデカイぞ‼︎‼︎
脂ものりのりです(笑)

皆様に是非食べて頂きたいと
ただ、それだけの思いで仕入れました。
これも一つの巡り合わせ。
名古屋に一本のみ!
そんな魚体のアズキマス

刺身、しゃぶしゃぶ、焼く、煮る、揚げる、蒸す、握る!
何でも行けちゃいますよ~(笑)

本日ご都合の良い
選ばれしお客様。
ご連絡お待ち致しております。

GW中の贅沢三昧ランチ、ディナーともご予約承っております!
営業時間12時~0時迄のぶっ通し営業‼︎
よろしくお願い致します。
素晴らしい連休をお迎えくださいませ。

 

4月29日のつぶやき

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柳橋市場(山栄堀商店)仕入れ

 

「師崎の岩牡蛎」
美味しくなって来ましたよ。

コロッとして、濃厚で。
勿論天然物。

季節ですね。

ゴールデンウイーク休まず営業‼︎

ご予約お待ち致しております‼︎

4月22日つぶやき

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おはようございます。
常に「損して得とれ」の精神を胸中
唱え続けるにしかわです。

今のところは聞かないで(笑)
人生短いようで長いですからね。

常に都合のいいようなrockな考えで励んでいます。
禿げてもいます。

それはさておき、コース内容の見直しというか旬を活かし目新しい物を
1日一つ何かないかと、ぼぉーっと
考えているわけですが
というか癖なのか….それなりに
充実した毎日を送っております。

当店の鮨コースは、わりかし早い段階から鮨を握っていくのですが、途中途中に「合口」としておつまみを提供して参ります。

最初2品程前菜的な料理をお出しして
すぐ、握り。
で、3貫程握ったら「合口料理」
で、また3貫握って合口料理。

そんな感じを5回程繰り返し
最後の土瓶蒸し、甘味でしめる。

こういうコースの「型」で、成り立っている。

だが、時と場合でお客様と一緒に
その場で好みに合わせコース料理を
作ることもある。
それはそれで型から外れてもすごく楽しい。

「笑売」だ。
なんせ勉強になる。

次に活きるのだ。

いつも感謝致しております。

もうすぐGWですね。
当店は通常通り営業です。
ご予約お待ち致しております。
素材調達も市場、漁港と出来る限りの連携をとりまして常に変わらぬ
「楽しい食」の提供に励んで参ります。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

 

4月18日

熊本地震
突然の自然現象とはいえ
被災された皆様お悔やみ申し上げます。
今回の地震、私の母親も熊本ではないのですが隣の佐賀県杵島郡白石町に
里帰りしておりまして昨日やっと、無事に帰って来ることが出来ました。
電話でしか話を聞いておりませんが

辺りは崩れ落ち家もあわや……なり続ける地震警報。
どうにもしようがない恐怖に揺らされながら怯えていたみたいです。
まさに他人事ではない状況でした。
「なにかあったら電話する」と
母は電話で言っておりましたが
なにかあってからは遅いんです….
心配でした。

母が無事に帰って来れたことは
一先ず安心しましたが今現在も
被災されている方達のこと思うと
複雑な思いです。

当店のお客様でも被災地に対して
早速支援の準備を電話でされている
方がみえました。

素晴らしい事ですね。
一つ一つの協力が例え小さなものでも「強力なもの」になる。

なんでもいい。
今出来る事、今出来る事を実行し
つながり伝わるんですよね。

その必死な電話のやり取り
声を荒げながら必死に被災した現地と向き合う姿勢に感動をしました。

これが人間ですね。
僕も今出来る事、しなくてはいけないこと胸に手をあて今一度行動して参りたいと思います。

とにかく今は被災された皆様の無事を
お祈り申し上げます。

4月15日つぶやき

お疲れ様です。

去年の4月に比べ
静かな4月を過ごしております。

だからと言ってボケ~っとしている
わけにはいかず
何かと動いております(^^)

「だからこそ出来る事がある」
「だからこそしなきゃいけないことがある」

そう呟きながら動いていると
また、波がきて楽しい営業に繋がるんじゃないかと….

都合よく考えております。

今日一枚のお葉書が僕宛に届きました

斬新なお葉書です。

先週、岐阜県へありがたい自然水を
汲みに行ったときお会いした方です。
たしか「こんにちは、お先です。」
の挨拶をしました。
お水を頂き、水の神様に
身分を知らせる名刺を置き賽銭を入れ
感謝の挨拶をして帰りました。

おそらく、その名刺から私を知り
お葉書を送って下さったのでしょう。

あんな僕のお粗末な挨拶に対して……

素直に感動いたしました。
同時に人と人との出会いからの
「初心」を思い出しました。

仕事でも人でも生きて生かされる
中でも一番大事な「初心」

はい….
正直申しますと、去年の4月を思いだし今年の4月を楽しみにしていたんですね。
でも、あまり思うような4月ではなく
少し、拗ねている自分があります。
自暴自棄になったり、イライラしたり
ね。
そんなときこそ….
もう一度お客様を思い直し、自分を見つめ直し、店を見つめ直し、

そう「初心」に気持ちから変えなくてはいけなかったんです。
だけど僕は拗ねてました….
拗ねてしまった….

実に弱さが出てしまった….

強い人はそんなときこそ強い!
挫折に強く、逆境にも強い!

そんな人は、何でもないような顔をして「初心」を忘れていない気がする。

神様に備えた名刺からお葉書が届きました。
また、神様からのお知らせか!?
「初心忘れるなよ」って。

間違いない。

今の身は過去の行いからの身。

こうしている今から過去になるわけだから
明日は….未来は……

イカンイカン!
明るい明日が遅れちまう!

切りかえるぞ!
「初心」にもどり
未来を見つめて行動をしないと!

よぉ~し!
ありがとうございました!
今日からまた、やるぞ~!

お葉書くれた神様!
ありがとうございました!
目が覚めました!

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4月10日つぶやき

おはようございます。

本日は恒例の水汲みです。

岐阜県春日村にある
「二条関白蘇生の泉」

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当店オープンからずっと
お世話になっている
ありがたい自然水です。

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料理の基本となる水は
飲料用は勿論
料理まで幅広く使用致しております。

分かりやすく水の力を発揮するのは
出汁ですね。
仕上がった出汁は、まるで水道水で炊いた出汁とは香りの立ち方から違うな。

あと、焼酎などの水割りも
苦味を感じないと言うか丸く飲みやすく感じるんです。

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これもシンプルに自然の恵から生まれる水だからこそですかね。

一度、はまるとやめられない
ありがたい水です。
ありがとうございます!

4月4日つぶやき

おはようございます。

全く冴えない
4月(営業状況)に頭を悩ませている
にしかわです。

こんな時間は先を信じ待つのみと
ジッとしている。
営業がなくても何だかんだやることはあるもので、だいたい店にいますが
本日は久々に店にも出ず引きこもりをしております….

この時間が大事なんです。
身体休めて頭休めず。
いかに店やお客様が喜ぶ事を出来るか
考える時間。
➖な考えはどこにもない。
➕しか考えない。

一つでも思いつけばそれは
今日からの実行につながる。

そう信じて動けるから。

あとは、カッコ悪い自分を反省する時間かな。
極限にまでカッコ悪い自分を自分の中で追い込み「なんとかしてやる!」って気持ちにさせる。
自分を奮い起たせる。
恥を認め払拭すべく「行動」だ。

開き直るというか、居直るというか
良い意味で「図々しく生きる」

吐いた唾は飲めないから
やるしかなくなる。
「みんな待ってるからな!」
「待ってろよ!」

追い込む
クリアする
強くなる

また追い込む
クリアする
更に強くなる

理想論。
大いに結構。

理想がなくて
そこにはいけない。

理想論だ!と受け流し
目を背けるよりよっぽどマシだ。

お客様に対してもそう。
僕は「美味しい」なんか目指してない。
そんなものはプロである以上当たり前だ。
美味しいの先にある「すごい」「ヤバイ」「食ったことない」「感動」だ。
そこをクリアして自然に顔がほころび「楽しいな」と
極めるは「楽しい食」だ。

そこを目指す為には商売として無理をすることが度々….
でなくては他店との差にならない。
差の大前提は時に赤字覚悟の「物力」だと考える。
そこに「にしかわならでは」の技術、想い、閃きを➕する。
幾度も吟味し、いかにシンプルに、
試行錯誤する。
見た目形が然り気無いが
口にした瞬間に圧倒的なインパクトを
与える。
そんな理想を常にもっている。

やり続けるしかないのだ。

本日もご予約のお電話二件頂きました
嬉しい限りです。
今週とゴールデンウィークの二件。
ゴールデンウィークは通常通り営業です。
どしどしご予約お待ち致しております!

今以上の「楽しい食」を目指すべく精進致します!
ありがとうございました!

4月2日つぶやき

おはようございます。
本日は飲食店の大敵(笑)
花見があちこちで行われるでしょう!

こればっかりは仕方がない。
季節ですもんね。

これだけ四季を大事にして
皆で喜びと楽しさを味わう人種は
日本人ならでは!
今では世界中からも日本の四季に
注目が集まってます。

その旬は今、春真っ盛りです。
4月というのはお正月に続き
新しい目標や抱負などを抱く
特別な季節。
桜を後ろに新入生、新入社員の方々。

様々な想いや願いを込めて前へ足を進める第一歩を歩こうとしている。
清々しい季節ですね。

 

そこで、この4月からスタートラインに立つ逸材の皆様へ。

楽しみより不安半分以上(笑)
楽しいこと辛いこと沢山あるでしょう。
辛いときこそ負けるな!
勝たなくてもいい。
ただ負けるな!
笑えるくらい人生辛いことの方が
多いから(笑)
だから楽がある。
苦があって楽がある。

決して自分を諦めるな!なめるな!
大事な人、仲間を諦めるな
その中にある苦、悩みはツキモノ。
最近よく聞くつまらない人間不信なんかになるな!

人は一人では生きていけないから。
どれだけ自分を諦めないにしてもね。

苦を恐れるな!
前へ前へ!
不屈の精神こそが一番の成功のもと
失敗をしたなら次なる道へ
失敗を糧にして。
恥じる事じゃない。

成功の裏に苦は当たり前。

成功の裏には自分の想い行動以外に
必ず「人」がいる。

どうやってそんな「人」につけるか
みつけてもらうかだ。

人は「本気」になった己の前に
現れる……はず….いや、だろう。

じゃなきゃ、やってられないな。
でも現れないなら
それはまだ本気、想いが足らんということだ。
もっと本気になればいい。

一つで良いからさ。

で、いつかそんな「人」になり
次世代へ次世代へ伝承していく。

でまた、苦がある。楽がある。

繰り返しだ。

人と人の間で繰り返し。
「人間」ですから。

さぁ、こんな文面書きながら
自分自身も見つめ直し胸張って生きましょう!

今日は皆様
清々しい想いを胸に桜を楽しんで
酔いしれてください(笑)
ありがとうございました!

4月1日つぶやき

桜もほぼ満開。
いよいよ春です

素材も春の香りがプンプンしてきますね。

形原の鳥貝も順調で根魚も豊富
ほたるいかも最盛期を迎えぷっくりと
太り旨味が増しています。

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そして、この季節!
「春鍋」と称して当店自慢の
鮟鱇鍋を提供して参ります。

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この春鍋はコース料理となり
鮟鱇のお刺身、生肝、春鍋、唐揚げなどを存分に楽しんで頂きます!

4月の鮟鱇は
旨いですよ~。
今月おすすめです。

ご予約お待ち致しております!

3月25日つぶやき

おはようございます。
春です。
桜もちらほら咲き始めました。
寒さだけが少しネックですが….

間違いなく春は目の前ですね。

この時期定番の旬素材もボチボチ順調で鳥貝なんかは見る限り順調ですね。
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他にも根魚と言われるメバル、アイナメなども当店では定番として入荷致しております。

冬から春へ海も順番に春を向かえ
梅雨を越し夏へ….
待ち遠しい素材達も顔を出してきますね。

今年も素材と向き合い
新しい発見をみつけ
皆様と楽しむ「楽しい食」を
過ごして参りたいと思います。

いつも感謝ありがとうございます。