新着情報

新着情報一覧

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約二週に一度築地より只今希少の
本鮪が〈産地北海道〜沖縄まで〉
入荷致します。
今回は腹三番(山口)、背(長崎)と
二種ご用意致しました。
とても一本釣りの技術者が釣り上げた鮪とあり、身質の柔らかさ熟成の進み具合と…
鮪が持つ体温をしっかり計算して
釣り上げられただけあってか
旨味が凝縮され程良く仕上がっております(⌒▽⌒)
鮪臭はするものの全く嫌な臭みが感じられず、より一層鮨そのものを引き出してくれます。
今が旬の新海苔(混ぜ一番〉で食す
鉄火巻きは…
是非、皆様の「心の舌」で感じ、
ご堪能くださいませ^o^
他春食材もなんなりとお召し上がりくださいませ(o^^o)

春の白身

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愛知三河が誇る春の白身の一つ
「ホウボウ」であります。
色、形などで判断すると、ちょっと…
ってな感じですけど 笑
食感も強く、程よい脂と透明感のある
白身として人気です(⌒▽⌒)
この魚が市場に並ぶと春だな〜と
季節感が出て参ります。
この二月、三月が最も旬になります(^∇^)
是非是非味わって頂きたいお魚です。(^O^)

鮪!

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鮪が旨い時期になり…
しかし品薄…
築地より入荷ルートをいただき
何とか購入していただきました(^_^)

今週は長崎壱岐より130㎏の本鮪入荷!
楽しみだ(^_^)
こだわり抜いた釣法で鮪の体温をなるべく上げないよう優しくゆっくり釣り上げ独自の活け〆方法で話題になっている鮪だそうです。
寝かせて行く中で従来の鮪とどう違ってくるのか…
楽しみですよね^o^

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良い食材があって技術が加わり、
しかもさり気なく…
お客様のお口の中へ…
感動と喜びを伝えて参りたいと思います(^_^)

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鱸!ん…?にしては…

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鱸(すずき)にしてはちょっと…
平ぺったいような…

釣りが大好きな方はすぐお分かりに(^^)
あと、食通な方や…などなど笑

はい(^^)
こちら通称「ヒラス」ヒラスズキ
でございます。
このヒラス、スズキと同じ種ではありますが海での生き方がまったく異なります(^^)
先ず、河口や汽水域付近まで上がるスズキではありますが、このヒラスズキは荒磯海流を好み河口まで上がる事はありません。
味、食感ももっちり感が強く、ほのかに磯の香りも致します。寝かせて食すには力のある(味のある)白身です。
勿論、活〆も旨いですよ(^_^)
スズキに比べやや、ヒラスの方が高級とされ市場でも中々お目にかかれないお魚です。
旬はスズキとは真逆で今!
こいつが出てくると春の知らせです(^_^)
勿論、今日仕入れましたo(^▽^)o
ぜひぜひ〜(^_^)

キメ細かく…サイズも良い

本日入荷の和歌山本鮪ですo(^▽^)o
当店で腹上のみ購入させて頂きました(^∇^)
「腹上」とはカマの下の部位で
大トロが主体の部位でございます。
赤身にも、ほんのり脂がまわり
赤身本来の酸味と脂で中和されたような甘みも感じられるのが特徴です。

先ずは赤身…

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中トロ…このレベルになると中トロというよりもトロです(^_^)

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大トロですo(^▽^)o
皆が大好きな部位、蛇腹、はがし、炙りなど色々と食せる部位でもあります!
これだけ鮮度が良いと塩で食べても
旨い!臭み、血臭さなどは1㎜も感じられませんよ〜(^∇^)

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てな感じでこれだけ入荷致しました

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たっぷり寝かし混んで四日目〜一週間が食べ頃でしょう!
勿論、今からでも若い鮪の味として
キリッとして旨いですし、寝かせる事により、ねっとりと熟成されて旨味を増します(^_^)
それはお好みで!
ではではご予約お待ち致しております(⌒▽⌒)

二月恒例!

今年の恵方は東北東(^^)
竜泉寺ですよ〜

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大福巻とネーミングをつけまして
海苔大判一枚半使用の大太巻きで
節分の日を過ごしてみては(⌒▽⌒)
去年よりも更にボリュームUP!
厄払いにもってこい!
皆様の健康とご多幸を心から願い
一本、一本丁寧に旬美にしかわの
名にかけて巻かせて頂きます!o(^▽^)o

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七福神に因み、牛時雨、煮干瓢、煮穴子、海老、おぼろ、煮椎茸、玉子と七つの具材をたっぷり巻き込みます!(^^)
海苔以外は全て自家製でございます(≧∇≦)
是非是非、ご予約お待ち致しております!
更に年末注文しそびれた皆様!

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今回は「最旬!」脂ノリノリの
鯖寿司も‼
二月いっぱいが最も旨い本真鯖です。
勿論、お好みで焼鯖寿司も致しますよ〜(^^)
二月の縁起物と旬の物と同時に注文販売いたします(^^)
ご郵送も勿論承りますのでドシドシ
ご予約お待ち致しております!
ありがとうございました(^O^)

本年も

よろしくお願い申し上げます。
一月四日より通常営業(前日迄完全予約)致します。(^_^)
皆様の新年晴れ晴れ顔を楽しみに
心よりお待ち致しております(⌒▽⌒)

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旬美にしかわ宝くじです。

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あけましておめでとうございます(⌒▽⌒)
今年も皆様一人一人に幸あふれる
一年でありますように…
新年を迎えた喜びとともにお祈り申し上げます。

さて、蒲鉾のこの写真…
当店の御節料理のものですが…
この「ねじり蒲鉾」が入っていた
御節は✨当たり✨です(^O^)
よくご確認を!(≧∇≦)

是非見つけた方はご連絡下さい!
当選内容は…
「自家製柚子胡椒」プレゼント!!
ではでは、楽しいお正月をお過ごしくださいませ〜(^O^)

本年も沢山!

ありがとうございました(⌒▽⌒)

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今年の〆でございます!(^_^)

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感謝の毎日、この一年。
誠にありがとうございました(⌒▽⌒)

年始5日より通常営業(完全予約)致します。
どうぞよろしくお願い申し上げます。m(._.)m
来年も皆様の幸ある一年、心より
お祈り申しあげます。
旬美にしかわ
西川真司

鯛味噌!

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さぁ、年末用極上珍味「鯛味噌」仕込んで参りました(^O^)
鯛ならではの旨味を凝縮させた
お酒のつまみ、ご飯の種などになります。
今回は鯛を四枚丸っと使わせて頂きました(^_^)
たっぷりあります!笑