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年末年始の鯖寿司!!

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まだまだ受付中‼‼(^O^)
この時期よりもっとも脂がのる
毎年恒例!大人気の鯖寿司。
焼鯖寿司もご用意あります!

半身丸付け各一本3000円
受渡日…12月30日午後3時より
ご郵送も致します〈郵送代別〉

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この様に包装致します。

ご注文は一本から
喜んで承りますo(^▽^)o

どうぞよろしくお願い申し上げます。

旬美にしかわ

しぼりたて!

目をつけました(^^)
「桃花源(とうかげん)」岡山県産名称の「桃」という字になんとなく果物の甘みも想像されます。栓を厳かに回し開けると、きれいな封印が破れ、何だか特別な気分です。まず香り。最初に爽やかなミントやハーブを思わせ、気のせいかかすかな白桃の香りもします。少し口に含み口中香を楽しめ、
とろりとまろやかに溶ける様な感触で、口中に旨味が膨らみます。米の旨味の生きている「旨辛仕上げ」ですが、新鮮な酸味で飲み飽きしない造りになっていますよ〜。
是非!(^_^)

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今年は蟹が…

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外せない旬にもかかわらず市場でも中々お目にかかれない「松葉かに」です。
本日お客様ご要望の松葉かに(浜坂産)。

浜「漁港」でも高騰続きで注文で
しか市場には入荷しておりません…
異常らしいです^^;

本日この貴重な一杯の蟹はお刺身、しゃぶしゃぶ、酒蒸し、蟹お焦げ茶漬けと…
姿形が変わって行くわけですが、
お刺身は甘みを引き出すために
一仕事し、更に味を引き出すしゃぶしゃぶは塩酢橘で…
酒蒸しにされた甲羅の中からは、
ドロっとレアに固まった蟹味噌…
残り身と蟹味噌少々と合わせご飯を和えて甲羅焼にし、新海苔の銀餡を作り「蟹お焦げ茶漬け」が〆になります。
蟹そのもの料理する事には幅が
以外に狭く、やりすぎては本来の物を
崩しかねない…
素材、厳選、少し助けるぐらいの
足し算がこれまた…
良すぎる素材を扱う難しさでございます。
日々、素材との「向き合う姿勢」
「会話」が大事ですね(^_^)

旬美にしかわ第三の…

厚焼き玉子です!
食感に重力感を加え、伊達巻のような
ふんわり感を抑えて仕上げました(^_^)

まさに玉子!!って感じで
ほのかに芝海老独特の香りが致します。
今日の営業から「にしかわの味」に
加わりました(⌒▽⌒)

玉子焼味くらべ三種です(^O^)

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備長炭

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備長炭の準備が出来ました。
当店の「焼物」の9割が、
この備長炭。

ウバメガシの炭です。
火力が強く火持ちも良い
炭の代表格ですね。

一つ、一つの鮨ダネ、料理と…
完成までの素材の活かし方で
旨いの感動が違います…
先ず、雰囲気、匂い、耳、見た目、ご提供。
そしてお口へ…
全てが備わり
「旨い」になる…
たかが鮨、一品、酒のあて
じゃなくて…
「されど」ですね(^^)
料理とは…
たかがなんてものは一つとして
ありません。
さぁ、頑張って参ります!o(^▽^)o

日曜営業です(^O^)

身内の忘年会で昼からドンチャン
みたいです^^;

元気の良い事だ 笑

という事で、ある物何でも
食ってくれ!コースで笑

だけど、夜8時からも
ご予約ありますんで(^^)

程々にね…(^^)

では
手始めに…

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愛知渡り蟹(雌)酒蒸しから
本日のお客様は無類の蟹好き!(≧∇≦)
ご飯も炊けたし、お肉、唐墨大好き(^^)

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赤字覚悟の忘年会…
ていうか…うちは寿司屋ですけどね^^;
今日のとこはまぁ…いいか 笑
寿司も〆で出して行きます(^O^)

毎度お世話になってます!

本日のねた(^O^)
生本鮪(大間)
車海老(愛知)
あじ(愛知)
めひかり(三重)
真鯛(愛知)
さば(長崎)
剣先いか(長崎)
生うに(北海道昆布森)
自家製唐墨(姫路)
自家製いくら(北海道)

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と…今日の新作o(^▽^)o
新海苔山葵茶碗蒸しです。

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寒い季節にぴったりです(^^)
毎日料理研究楽しんでます笑

三重県沖めひかり✨

きらっ!✨と光る、この目玉(^^)
金目鯛同様、鮮度をしっかり表して
います。
サイズも20㎝UPと、魚体とも素晴らしい(≧∇≦)
本日はこの「めひかり」を軽く酢にして利尻昆布で押し、めひかりの昆布〆握りとしてご提供致しますo(^▽^)o

皮目を炭で炙り、その香ばしさと
脂ののりと…
しっかり旨味を醸し出してくれるでしょう(^^)

なんせ、ほぼ生の状態で食べられる事が奇跡みたいなものです。
唐揚げ、焼き物などが支流となりますからね。

この機会に是非お召し上がりくださいませo(^▽^)o

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年末年始のお知らせ

毎度お世話になっております

おはようございます(^O^)

今日は昼までの用事をすまし、
店に来て

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ワインの試飲です(^^)

ピーロドJAPANの長谷川君が
押し売りに(゚o゚;;
なんて…僕が呼びました笑

行動の早い好青年で呼べばすぐ、
くしゃみをしなくてもすぐ来てくれます笑(ハクション大魔王)
こちらピーロドさんと知り合って
約半年程ですが、親切感があり
ワインをはじめ、シャンパンなど
勉強させて頂いております(^^)

そしてもう一仕事…

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田作りです。
炒る、干す、炊く…
最後に頭の向きを揃える…
これがまぁ…^^;
御節の中で一番大変な仕事(ー ー;)
ベタベタくっつき、割れてしまったり…
地味〜ぃな作業でございます^^;

これから毎日少しづつ並べて行きます。笑