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厚焼き玉子

今日は片端にある鍋屋さんで厚焼き用玉子鍋を購入しまして(^^)
厚焼き焼きました!

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奥の深〜い一品でありまして試行錯誤しておりますが、先ずは道具から!
道に具するとは、よく言ったもので
技術を光らせる欠かせない物が「道具」であります(^^)
素材と並ぶ大事なものですね〜
改めて思いました(^^)

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とは言っても、まだまだ修行の身…
精進致します(^O^)

穴子(今、旨いです)

さぁ、穴子煮上がりました(^O^)
穴子本来の色を大切に酒、水、当店秘伝のタレと…使用して炊き上げております。

塩、煮つめと二種類の握りを〆の
握りとしてご提供させて頂いておりますが、握る20分程前から逆算して
蒸し器の中でゆっくり蒸し込みフワフワな食感を作り出します。

柔らかく蒸された穴子は真っ赤に燃え散らかした備長炭でジュゥ〜っ!と、
直接あてて焼きを入れ炭の香りをうつしております。

仕込みから入れて握りになるまでの
三度仕込みの穴子です(^_^)
行き着いてココに来たような…
一度お口にしてみてご感想くださいね〜(⌒▽⌒)
取りあえずは人気です 笑

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塩すだち

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煮つめ

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いよいよ始まる

御節用、先ずは田作りから(^_^)
取りあえず乾煎りしておきました。

乾煎り後に出る「粉落とし」が
重要になります。
粉落としをしっかりしないと
炊いた後に苦味が出るんです。
見えない下拵えが重要なんですね〜

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築地より…本鮪(壱岐産)

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約2㎏程ですが入荷いたしました。
只今熟成4日目であります(^_^)

形は部位により赤身、中とろ、大とろと分解しましたが氷温で寝かしております^o^

旨い鮪にこだわりをもって鮪屋さんに
無理を言って…
感謝してますm(._.)m

お陰様でお客様に喜んでいただいて
おります(^_^)
ありがとうございましたo(^▽^)o

仕上がり目前!^o^

唐墨です(^_^)

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日も経ち、天候にも恵まれて
いい感じに干しあがってきました^o^

日本三大珍味の一つの唐墨
今年もいよいよピークとなり
これが出来上がるころには
頭の中は年末モードに^^;

頑張って乗り切ろう!

渡りがに酒蒸し(愛知産 雌)

やっちまった〜!
渡り蟹の酒蒸し!!
思わず、営業中にもかかわらず…
カシャっ‼

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もう一枚!カシャっ‼

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味は…
食べてからのお楽しみ(; ̄ェ ̄)

秘伝です^o^

正月準備

いや〜一年も早いもので^^;
すこ〜しづつですが正月準備に入って参ります。

今年の難関となる…豆…

今年は御節に「紫花豆」を入れようと(^_^)
試作で炊いてみました。

ここまで来るにも試行錯誤で^^;
なんとか形がまとまったかな〜
なんて…
まだまだ修行の身でございます^^;

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本日のねた箱

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本日ご来店のお客様!
ありがとうございます(^O^)
本日の旬おまかせ素材です。

鰆 愛知
天然車海老 愛知
剣先いか 長崎
真鰯 北海道
ひらす 愛知
渡り蟹 愛知
鯵 愛知
唐墨 兵庫

他、大間本鮪、飛騨牛ローストビーフ
穴子、鯖など多々揃えております(^^)

本日も張り切って参りますので
よろしくお願いします!o(^▽^)o

今日は

残念ながら予約もなく、仕込み日となりました。

厚焼玉子、煮豆、秘伝の調味液、
唐墨、少し早いが田作りの乾煎りと…
いよいよ、正月準備も少しづつ始め
あっという間に一年が過ぎてゆく…

頭の中は年末の慌ただしさがグルグルと回っております^^;
ただやり切った後の快感が…
やめられない(^^)が…
半面反省も多々…
毎年そんな年末年始でございます^^;

明日からはボチボチと予約もあり、
大変感謝も致しております!
今日はこの辺でお家に帰ります(^^)

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備長炭

「ウバメガシ」の備長炭です。

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当店の焼き物、炙りなど多々使用しております。

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この、こうこうと赤く燃えるのを見ると興奮しますね〜(^_^)
決して放火魔ではありませんよ!(゚o゚;;

旬美にしかわの素材達に一役かっている大事な大事なパートナーです(^_^)

今日の一品に、またコイツが活躍する笑