料理へのこだわり
鮨とは素材を知り厳選にこだわり少し足し算をしてしゃりを極めて完成する…

旬美にしかわこだわり素材

水…二条関白蘇生の泉 自然水
水…二条関白蘇生の泉 自然水

(料理はさながら、焼酎水割りなどで水の力を発揮します。
柔らかいあたりで丸みがあり更に焼酎の味を引きたててくれるでしょう…
水自体カルシウムも多く含まれ自然水ならではの飲みやすさがあります)


米…新潟コシヒカリ、あきたこまちブレンド
米…新潟コシヒカリ、あきたこまちブレンド

(1:1で割られたコシヒカリとあきたこまち…
粒と粘りがしっかりしたコシヒカリに対し、あきたこまちのサラッとした感じが混ざり合い
シャリとしての米が出来上がります。 シャリは土鍋で…古き良き昔の仕事です。
お客様の目の前で炊き上げたシャリを切り毎日の営業がスタートします。)


鮮魚…毎朝、指定市場柳橋市場より
鮮魚…毎朝、指定市場柳橋市場より

愛知三河の素材を中心に選りすぐります。
意外に知られていない愛知の海の幸ではありますが…
あるわあるわで…旬にあわせて満ち溢れております。
その日、その日の一番を皆様にお届け致します。


山葵…日本の最高級(真妻種)仕様。
山葵…日本の最高級(真妻種)仕様。

他種の山葵との違いは、水にこだわり成長を約2年程かけゆっくりと仕上げる山葵です。
粘りと鼻にかける辛み、香りが違います。